התותים כבר כאן ואי אפשר לחשוב שהעונה תעבור מבלי שהכנו עוגה אחת עם תותים.
התותים בתקופה הזאת של החורף הם מתוקים, בשרניים, גדולים ויפים.
בשילוב האולטימטיבי הוא קרם גבינה על בסיס של ביסקוויט כלשהוא עם תותים.
נשתמש בתבנית עגולה או ברינג ייעודי לאפיה,
את הרינג נעטוף בעזרת נייר אפיה עם נייר אלומיניום ונצמיד אותו בעזרת קיפולים שנהדק אותם מסביב לרינג על מנת ליצור תחתית לרינג.
בחלק הפנימי של הרינג נניח צמוד דופן שלה, שקף שמיועד לעוגות, אותו ניתן להשיג בחנויות אפיה שמתמחות באפיה.
לתחתית:
250 גרם – חבילת ביסקוויטים פתי בר או עוגיות לוטוס
120 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
במעבד מזון נרסק את העוגיות לשברי עוגיות
נוסיף חמאה רכה ונערבל עד לאיחוד.
נשטח בתבנית או ברינג שהכנו עם השקף, בעזרת כף או מרית.
נעביר לקירור.
חבילת תותים
נחתוך תותים לפרוסות בגודל אחיד
נסדר בתוך הרינג שקררנו, צמוד לשקף את התותים הפרוסים. נצמיד כל חתיכה לשקף כך שתעמוד ניצב לתחתית של הרינג, כל חתיכה צמודה לזו שלידה, כך שניצור מעין כתר של תותים בהקף של העוגה.
לקרם גבינה:
2 חבילות גבינת שמנת איכותית כמו נפוליאון או פילדלפיה בטעם טבעי.
150 גרם שוקולד לבן
450 גרם שמנת מתוקה
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
תמצית וניל
אופן ההכנה:
נכין גנאש שוקולד לבן,
ניקח 150 גרם שמנת מתוקה מתוך ה450 גרם, נוסיף לה את השוקולד הלבן, נמיס במיקרו בפולסים של 30 שניות.
נערבב היטב ונעביר לקירור.
בקערת מיקסר נשים את השמנת המתוקה, הגנאש שוקולד לבן ונקציף לקצף סרטים קליל ולא חזק.
בקערה נפרדת נערבב את הגבינות עם האינסטנט פודינג וניל ותמצית וניל.
ניקח שליש מכמות השמנת שהקצפנו ונערבב עם הגבינות,
את יתרת הקצפת נקפל בעדינות אל תוך המסה.
ניצוק בזהירות את הקרם לתוך התבנית.
בזהירות מבלי שהתותים יפלו.
נעביר לקירור של כ-6 שעות.
בינתיים נכין גנאש שוקולד לבן או שוקולד רובי כדי ליצוק מעל הקרם, לסגירת העוגה.
במד ליטר, נמיס 120 גרם שוקולד יחד עם 100 גרם שמנת מתוקה.
נמתין שיתקרר וניצוק על העוגה.
בעזרת מגבת רטובה וחמה נעבור וננגב את ההיקף של הרינג, על מנת לחלץ את העוגה מהרינג.
העוגה טובה במקרר עד שבוע.
בתיאבון 😊
